La pizza surgelata di Roncadin punta sulla Cina

Dopo la vendita della pizza surgelata, Roncadin ha aperto il suo primo punto vendita in Cina, precisamente a Shanghai. Un passo indietro: era il 2013 quando l’azienda friulana che produce pizze surgelate (sede a Medino, in provincia di Pordenone, 336 collaboratori, 44 milioni di pizze prodotte nel 2013 per un fatturato di 56 milioni di euro e una previsione per l’anno in corso di 65 milioni di pezzi, pari a 70 milioni di euro di introiti, il 71% ascrivibili all’export, principalmente concentrato verso Germania e Gran Bretagna) esportava il suo marchio nella Repubblica Popolare, dapprima sul principale sito di e-commerce del Paese, che fa parte del Gruppo Alibaba.

Proprio sull’onda del successo riscontrato, è stato l’importatore cinese a proporre al partner italiano di avviare un punto vendita, sempre a marchio Roncadin, nella capitale economica dell’ex Celeste Impero, che, con una popolazione di 24 milioni di abitanti, è la città più popolosa del Paese. L’ennesima testimonianza di come i sapori tipicamente italiani stiano facendo breccia tra i consumatori (non solo quelli più cosmopoliti) del gigante asiatico, dove la pizza del locale inaugurato da Roncadin è realizzata con lunghi tempi di lievitazione naturale (da 5 a 24 ore), cottura in forno a legna e farcitura manuale. Il ristorante, aperto a giugno, è collocato in un edificio che fa parte di un business center di Shangai, la Zhong Rong Jasper Tower e il successo che sta riscontrando prelude con tutta probabilità a nuove aperture.

Si tratta di una sorta di gastronomia di alto livello, in cui le pizze vengono cucinate al momento e servite, ma sono anche vendute in astuccio per il consumo domestico, previa accurata spiegazione agli acquirenti di come fare a prepararle al meglio. Per poter conquistare i cinesi infatti, il prodotto si è adattato a una non trascurabile realtà: nella maggior parte delle case del paese del Dragone non c’è il forno. È stato quindi messo a punto un sistema alternativo: la cottura della pizza in padella, dove è coperta e cucinata a fuoco lento per otto-dieci minuti.

E non è tutto; l’azienda italiana ha anche un brevetto esclusivo per la pizza surgelata: l’impasto non viene steso, come accade di solito con i metodi tradizionali di laminazione industriale, ma suddiviso in piccole palline. Con un’unica operazione di pressatura a caldo, si ottiene da ciascuna una base per la pizza che è molto più sottile rispetto a quelle surgelate dei concorrenti. Ultime notazioni: per quanto attiene ai gusti, la pizza preferita in Cina è la Vegetariana, seguita da Quattro formaggi e Margherita, mentre,sotto il profilo della tipologia di consumo, la pizza non è vista come un pasto dai consumatori cinesi ma come un aperitivo da dividere tra più avventori prima di consumare piatti più tradizionali, riso in testa.