Il Gruppo Sebeto si dà al pollo. Dopo i marchi a tutta pizza (Rossopomodoro, Rossosapore, Anema & cozze) e quello dedicato all’hamburger gourmet (Ham Holy Burger) adesso la corazzata partenopea capitanata da Franco Manna debutta con un format dedicato alla carne bianca. Si chiama COQ Nice Chicken il locale inaugurato nei giorni scorsi in viale Sabotino a Milano, accanto a uno storico Rossopomodoro e poco distante da un ristorante Ham.
La nascita di questo nuovo progetto ha visto come protagonista Handely Amos, che dopo aver sviluppato per più di 10 anni in Gran Bretagna e in Sud Africa la catena Nando’s e Peri Peri Sauce, ha incontrato lo chef Enzo De Angelis. Insieme hanno deciso di creare anche in Italia un nuovo ristorante con menu di pollo, e scelto la carne proveniente dagli allevamenti Fileni: polli italiani ruspanti di razza “collo nudo”, allevati all’aperto e a crescita lenta, nutriti con mais non Ogm, seguiti da esperti con diete calibrate per ogni esemplare. Quindi hanno studiato la migliore preparazione per il gusto italiano: prima di cuocere il pollo sulla brace viene eseguita l’originale marinatura “sweet jerky” che conferisce un sapore molto deciso, leggermente piccante.
Il progetto prevede altre replicazioni della formula ma senza ambire – almeno per ora – a svilupparla a catena.
