In Italia vale qualcosa come 223 miliardi di euro il mercato totale dei consumi alimentari food e beverage, 10,4 quello della ristorazione organizzata.
Numeri importanti, emersi da una ricerca realizzata da Tradelab, da cui emerge come quello italiano sia il terzo mercato in Europa e abbia ancora spazi di crescita legati anche ai cambiamenti socio-demografici: aumento delle famiglie senza figli, dei single e dell’occupazione femminile, unitamente a nuovi stili di vita che hanno reso i consumi fuori casa non più un bene voluttuario ma quasi essenziale, legati come sono a doppio filo al bisogno di socialità. Basti dire che l’offerta f&b fuori dalla pareti di casa può contare su una media mensile di uscite pari a 28 che arrivano a 34 per i giovani fino a 34 anni, principali fruitori di questo mercato.
D’altro canto, i consumi domestici, appannaggio cioè della Gdo e del dettaglio tradizionale, ammontano a 151 miliardi di euro, mentre la componente dei consumi fuori casa vale 72 miliardi di euro, pari ormai al 32% dei consumi totali, contro il 12% del 1970.
Quello dei ristoranti, che lungo lo Stivale sono circa 110 mila, è il segmento più importante: vale circa 33 miliardi di euro, che arrivano a 36 miliardi considerando anche i circa 31.000 take away. I quasi 130.000 bar assommano a loro volta un giro d’affari complessivo di 20 miliardi di euro. Infine, la ristorazione organizzata in Italia vale 10,4 miliardi: la fetta maggiore è di pertinenza dalla ristorazione collettiva, mentre bar e ristoranti sviluppati a catena (ristorazione commerciale), benché in costante crescita, hanno un ruolo ancora inferiore a quello raggiunto in altri mercati europei e internazionali.
Il bar tradizionale è quindi ancora il tipo di locale fuoricasa più frequentato dagli italiani, seguito dalle pizzerie. Quindi troviamo i bar/pasticceria e i ristoranti/trattorie, con una spesa sotto i 30 euro. Di fatti, è ancora il rapporto qualità-prezzo l’elemento preferenziale che orienta le scelte degli italiani quando si tratta di consumare un pasto fuori dalle mura della propria casa.