“Cucina radiosa”: aperta solo un anno fa, Pescheria Virgilio Mercato & Cambusa Milano, a ridosso della stazione Cadorna di Milano sulla via che porta all’ingresso del Malpensa Express, ha ricevuto il prezioso riconoscimento nell’edizione 2019 del GattiMassobrio, taccuino che raccoglie ormai da anni i migliori ristoranti d’Italia.
La sfiziosa pescheria è abbinata al ristorante, che offre il meglio del pescato ogni giorno. Un banco ricco e allestito ogni mattina per la vendita al pubblico e una cucina di specialità marinare da gustare al ristorante “cambusa” oltre a piatti pronti d’asporto. Il nome vuole rifarsi alle cucine delle barche dove i pescatori preparano quello che ogni giorno hanno a disposizione al momento.
Dalla zona della vendita, per accedere all’area ristorante basta salire alcuni gradini che immettono il cliente in un ambiente che rievoca negli arredi una piccola imbarcazione. Insomma: in pochi metri un “mercato cambusa” dove si compra pesce come al mercato e si può degustarlo in cambusa.
Il progetto
Il progetto nasce dalla volontà di un gruppo di ex colleghi di proporre qualcosa di moderno rispetto alle classiche pescherie.
Giovanna Grampa, terza generazione di una delle più storiche pescherie milanesi, creata nel 1933 dal nonno, dopo 20 anni investe i suoi sogni insieme al marito Francesco Perino e porta la loro ricchissima esperienza del mare insieme ad Antonio Addabbo, allo chef Domenico Tomasino, agli addetti al banco e alle preparazioni Marcello Villanueva e Bienvenido Ortega nel nuovo locale di Piazza Virgilio.
Il locale
Il locale è un piccolo gioiello arredato con gusto e semplicità con i colori che rimandano ad atmosfere marinare: il blu, il bianco e l’azzurro. I materiali usati sono prevalentemente il legno e il vetro a rivestimento dei tavolini. Il ristorante ha 16 posti a sedere in cambusa e un dehor frequentato tutto l’anno. Piccoli dettagli come gli oblò dorati alle pareti e qualche stella marina danno un tocco di raffinatezza e l’atmosfera è accogliente e rilassata.
Al mercato
Francesco va al mercato ogni mattina e sceglie il meglio dei prodotti ittici mediterranei che arrivano freschi sulla piazza di Milano, ma c’è anche una selezione top dal mar ligure. Domenico realizza piatti della tradizione con qualche guizzo creativo, anche se la materia prima di altissima qualità prevale nel gusto. Tra le cruditè, ostriche, ottimi sushi e sashimi, tartare di spada e salmone preparati da Marcello, grande professionista del taglio. I classici primi non mancano mai come spaghetti alle vongole, tagliolini con l’astice e ai ricci di mare, risotto alla marinara, baccalà e polenta e tra i secondi ottima la zuppa di pesce e il tonno scottato con granella di pistacchi. Tante altre specialità vengono poi inserite mensilmente nel menù che rispetta anche la stagionalità delle verdure.
L’aperitivo in pescheria
L’aperitivo in Pescheria Virgilio è molto glamour. Ostriche&Champagne il classico evergreen, ma dalla cucina arrivano anche piattini speciali che cambiano ogni giorno. In cantina una buona selezione di vini bianchi, rossi e bollicine.
