Ridurre gli sprechi alimentari attraverso l’impiego dell’Intelligenza Artificiale: Elior ha avviato un progetto pilota per l’implementazione della soluzione di IA Winnow Vision di Winnow, con l’obiettivo di ridurre gli sprechi alimentari nei propri ristoranti e cucine. Winnow è infatti un’azienda che aiuta gli chef a gestire cucine più profittevoli e sostenibili. La sua tecnologia, lanciata in un ristorante con un solo dipendente nel 2013, è oggi adottata da più di 1.400 locali a livello globale, e la società è presente in oltre 40 paesi con uffici a Chicago, Londra, Dubai, Singapore, Shanghai e Cluj-Napoca.
A tutta sostenibilità
La soluzione proposta dall’azienda prevede l’installazione di una telecamera posizionata sopra i contenitori della spazzatura, che cattura le immagini dei rifiuti di cibo. Nel tempo, il sistema di IA impara a riconoscere i vari alimenti che sono stati gettati, automatizzando gran parte del processo di registrazione del food waste e fornendo dati accurati in maniera semplice. Nell’ambito del progetto che mira a ridurre, entro il 2025, gli sprechi alimentari del 30% e le emissioni di CO2 per ogni pasto del 12%, Winnow Vision è stato installato sia nella cucina che nel ristorante del locale di Elior Fourchette a Milano. I clienti sono incoraggiati a usare il sistema WV, che misura quanto cibo non viene consumato, aiutandoli a maturare una maggiore consapevolezza sullo spreco e fornisce informazioni sulle loro abitudini, offrendo alla brigata di cucina indicazioni sugli alimenti più comunemente sprecati. Secondo l’AD Rosario Ambrosino, il progetto si integra nella strategia aziendale volta alla sostenibilità ambientale che vede nella lotta al food waste un punto focale.
