Consumata il loco o consegnata/asportata, artigianale o home made, leggera o croccante, tradizionale o innovativa, e, naturalmente, sostenibile: ecco alcuni dei trend emergenti nel mondo della pizza al tempo della “nuova normalità”Simbolo per eccellenza della cucina italiana nel mondo, la pizza è uno degli alimenti più consumati in assoluto ai quattro angoli del globo. Inevitabile che la pandemia abbia colpito anche questa proposta, con la chiusura delle pizzerie e di tutti i locali che, a vario titolo, avevano tra le proprie proposte anche il nostro piatto nazionale.Tuttavia, nel Belpaese sono 8 milioni le pizze che vengono consumate ogni giorno. Giocoforza, nei mesi dei lockdown, la modalità di consumo è inevitabilmente cambiata. È sotto gli occhi di tutti come in questi ultimi due anni sia stato il delivery a consentire agli italiani di continuare a mangiare la pizza dei loro locali preferiti nonché a far lievitare il mercato delle preparazioni home made.Secondo uno studio dell’Osservatorio The Word after Lockdown, 7 italiani su 10 hanno ordinato la pizza almeno una volta per asporto o consegna a domicilio. Un trend che si rafforza, come conferma uno studio dell’Osservatorio ecommerce B2C del Politecnico di Milano, che quantifica in 863 milioni di euro il valore degli acquisti in food delivery solo in Italia nel 2020, il 46% in più rispetto al 2019...