Un po’ negozio di quartiere, un po’ ristorante con un pizzico di asporto e delivery: ecco gli ingredienti di Pescatorum, il format con cui Lorenzo Mottolese, già socio e co-fondatore di miscusi, si lancia in una nuova impresa. Il brand si propone come punto di riferimento del pesce di qualità in tutte le sue varianti. Negli oltre 200 mq del negozio meneghino si inizia dal banco del pesce fresco (con la sezione della macelleria di mare, con ricette pronte da mettere in forno), si passa all’area pesce crudo e crostacei, quindi si accede al “market” con una selezione di gastronomia di mare, da almeno 30 piatti, e di conserve ittiche. Spazio poi ai congelati di qualità, con l’angolo pokè, per finire con una selezione di vini e ingredienti per cucinare il pesce a casa.
Gli atout del format
Freschezza e sostenibilità sono al centro del progetto, secondo Mottolese. Il locale si serve infatti non solo dal mercato ittico di Milano, ma ha realizzato diversi accordi con pescatori e produttori regionali, dalla Sicilia alla Liguria. Tutto il pesce arriva comunque dal Mediterraneo, area Fao 27. Il locale si configura come un market aperto tutto il giorno, che propone anche cibo, da consumare in loco ma anche da asportare o consegnare: di qui la nascita dell’ecommerce, sia per farsi portare la spesa a casa, sia per la delivery, ma solo per alcuni prodotti che si prestano al trasporto, primo fra tutti il pokè.
Se son rose…
Insomma: Pescatorum, collocato in via Solari, nasce come negozio di quartiere ma l’ampliamento della rete è già pianificato.
“Per almeno il primo anno ci concentreremo sulla nuova apertura di Milano. Ma il format nasce per essere replicabile” sottolinea Mottolese. “Abbiamo costruito un team con grande esperienza retail e sul mondo ittico: alla mia esperienza fatta come co founder di miscusi – progetto con cui Pescatorum si pone in continuità sia valoriale che imprenditoriale – si integrano le competenze verticali di molti professionisti provenienti dal settore”.