"Se una cucina professionale è in funzione da molto tempo, è evidente che non si stiano facendo grandi investimenti in tal senso: nella ristorazione industriale capita che gli elettrodomestici arrivino ad avere 20 anni e lavorare con attrezzature così datate non è certo facile", così Enrico Ferri, AD di RATIONAL Italia, entra nel dibattito sulla crescente difficoltà a reperire personale nel mondo della ristorazione. Una situazione peggiorata dalla pandemia ma che è ormai così da qualche anno. Risultato: ci sono pochissimi apprendisti e molti dei dipendenti che si erano fermati a causa della pandemia non sono più rientrati perché nel frattempo hanno trovato altri lavori, spesso con orari migliori. Di contro, chi esce si aspetta comunque di vivere un’esperienza particolare, con servizio accurato e cibo di qualità. Combinare questi fattori non è semplice e per farlo è necessario ripensare il design delle cucine.