Con una progressione del 15,6% sull’anno precedente, per un valore complessivo pari a 2.221 miliardi (1.921 miliardi nel 2020), torna a crescere nel 2021 il settore della ristorazione a livello globale dopo la frenata dovuta alla pandemia. Protagonista di questo exploit all’insegna della qualità non poteva che essere l’Italia, che risulta prima in Europa e sesta al mondo sia per valore di mercato (31 miliardi, con un rimbalzo del +14% sul 2020) sia per penetrazione dei ristoranti di qualità (scelti da 1 attività ristorativa su 2), in una classifica guidata dalla Cina con il 44% di market share, seguita a distanza dagli USA (16%).Sono questi i numeri che emergono da una ricerca dell’agenzia internazionale Deloitte, che offre una panoramica sul dimensionamento, il livello di market share e il posizionamento del mercato della ristorazione a livello globale, con focus sulle prospettive di crescita.