Si chiama Bocconi 12 la nuova area dedicata alla ristorazione della Residenza dell’Università Bocconi realizzata da Pellegrini: concepita come una vera e propria foodcourt, nasce con l’obiettivo di garantire un’esperienza di convivialità e di benessere alimentare sostenibile e innovativa anche dal punto di vista tecnologico, in linea con l’identità dell’ateneo meneghino.
All’interno di Bocconi 12, l’offerta f&b è suddivisa in corner tematici con preparazione delle pietanze a vista, così da coinvolgere maggiormente i commensali nell’esperienza del pasto. All’interno di ciascuna isola sarà infatti possibile scegliere tra differenti menu a tema: Fresh & Healthy con pietanze e ingredienti dal ricco potere nutrizionale (bowl, verdura e frutta di stagione, zuppe valorizzate dall’utilizzo di un “orto idroponico”), in perfetta sintonia con l’obiettivo di sostenibilità ambientale che ha ispirato e guidato l’intero progetto; Grill & More con la cottura a vista di carne, pesce e verdure e formaggi ai ferri; Pizza Lab con pizze e focacce preparate e cotte al momento; Italian Style per una proposta ispirata alla dieta mediterranea con materie prime DOP e IGP, biologiche e a km zero, oltre al Pasta Lab, il laboratorio artigianale di pasta fresca preparata direttamente on site. La food experience di Bocconi 12 si completa con il Poke Corner, uno spazio per pranzi più veloci e leggeri, e la Caffetteria, spazio dedicato alle prime colazioni con pasticceria fresca e torte fatte in casa dagli chef Pellegrini.
“L’obiettivo del progetto Bocconi 12 è coniugare tutti gli aspetti fondamentali che hanno impatto sul wellbeing delle persone: la salute alimentare attraverso la qualità e la freschezza delle materie prime con proposte di dieta equilibrata, la sostenibilità, con il risparmio energetico e l’utilizzo di risorse ecocompatibili, l’innovazione tecnologica attraverso strumenti digitali e device multimediali per semplificare e velocizzare il servizio fino alla definizione di uno spazio accogliente e confortevole, dal design innovativo e flessibile per creare un ambiente multifunzionale per le esigenze di coworking”: con queste parole ha illustrato il progetto Bocconi 12 Valentina Pellegrini, vice presidente del Gruppo Pellegrini, il colosso della ristorazione fondato nel 1965 da Ernesto Pellegrini, che nel 2021 ha registrato ricavi per circa 700 milioni di euro dando lavoro a oltre 10mila persone.
