La ristorazione collettiva ha affrontato grandi trasformazioni a causa della pandemia e dell’inflazione. Il recente TrendTalk di RATIONAL ha analizzato queste evoluzioni, concentrandosi su carenza di competenze, sostenibilità e aumento dei prezzi alimentari. Il consenso tra gli esperti è chiaro: innovazione tecnologica e collaborazioni strategiche sono essenziali per restare competitivi.
Lloyd Mann, Vicepresidente Culinary di Sodexo, ha sottolineato la carenza di competenze come la principale sfida. Le aziende devono motivare i giovani, già dai 15-16 anni, a intraprendere carriere nella ristorazione. Mann suggerisce di offrire opportunità di sviluppo professionale, formare dipendenti con competenze aggiornate e sensibilizzarli sulle attuali tendenze alimentari, come l’importanza delle verdure.
Carl Jacobs, CEO di Apicbase, ha individuato tre sfide chiave per i ristoratori. I giovani, consapevoli delle questioni ambientali, si aspettano opzioni alimentari sostenibili. La seconda sfida riguarda l’aumento dei prezzi alimentari. Jacobs raccomanda di digitalizzare i processi per controllare i costi e mantenere i prezzi competitivi. Infine, l’efficienza è cruciale, e l’apertura a nuove tecnologie e intelligenza artificiale può migliorare significativamente le operazioni.
La discussione ha evidenziato come la sostenibilità, la digitalizzazione e l’innovazione siano fondamentali per il futuro della ristorazione collettiva. Affrontare queste sfide con strategie innovative e collaborative è la chiave per prosperare in un mercato sempre più competitivo.
