Le mense universitarie italiane stanno incrementando l’offerta di alternative vegetali, sebbene oltre la metà non proponga secondi piatti vegetali settimanalmente. In Toscana, si servono piatti come l’insalata di tofu e noci, mentre a Torino il tofu marinato con salsa di soia è un’opzione popolare. A Cagliari e Roma, il tofu è proposto in diverse varianti.
Il report Mense per il Clima di Essere Animali ETS, che analizza le offerte vegetali nei servizi pasto degli atenei italiani, evidenzia che solo il 12% delle mense universitarie rientra nelle fasce “verdi”. La Toscana si distingue come regione leader con realtà a Pisa e Siena in prima linea nel cambiamento.
L’importanza delle opzioni vegetali risiede nei benefici ambientali e per la salute. Ridurre il consumo di carne e pesce può contribuire significativamente alla sostenibilità ambientale e migliorare la salute degli studenti. Promuovere alternative vegetali nelle mense universitarie è quindi cruciale per un futuro più sostenibile.