Milano accoglie un nuovo tempio dei ravioli. La Ravioleria Sarpi, emblema dello street food cinese, raddoppia con una nuova apertura in via Marghera, nel quartiere De Angeli. Agie Zhou, imprenditore visionario e fondatore del brand, racconta come questo locale voglia replicare il successo del punto vendita di Chinatown: uno spazio dove gustare ravioli e bao, da portare via o consumare all’interno, grazie a 16 posti a sedere.
Un format vincente
Il nuovo locale segue in tutto e per tutto il format originale, mantenendo il nome La Ravioleria Sarpi per continuità e riconoscibilità del marchio. Anche se sono operativi, mancano ancora alcuni dettagli interni e l’insegna, ma Zhou è già al lavoro per perfezionare il locale. La clientela in zona è diversa, afferma, ma il cuore dell’offerta rimane immutato: uno street food autentico e fresco, con un laboratorio a vista dove i dipendenti preparano i ravioli a mano.
Un’offerta in continua evoluzione
I ravioli restano il piatto forte, disponibili in versioni al maiale e alle verdure, con l’aggiunta imminente di una variante al pollo. Tra le novità, ci sono anche i baozi, i panini cinesi al vapore, assenti nel primo locale, e presto si aggiungeranno noodles e altri piatti tradizionali. L’obiettivo è mantenere una qualità altissima, spiega Zhou, con farine biologiche e carne selezionata da Macelleria Sirtori, storico punto di riferimento milanese che lo stesso Zhou ha rilevato nel 2022.
Non solo street food, ma anche formazione
A gennaio, Zhou aprirà una scuola di cucina all’interno della nuova sede, con corsi dedicati a ravioli, spaghetti e bao. Questo spazio offre nuove opportunità rispetto ai corsi mensili che attualmente si tengono nella Macelleria Sirtori, sempre gestita da Zhou.
Un percorso di successo
Laureato in economia alla Bocconi, Zhou ha costruito il suo impero della ristorazione con una strategia chiara. Dalla fondazione della Ravioleria Sarpi nel 2015, la sua intuizione si è rivelata vincente, come testimoniano le lunghe file all’ingresso. La collaborazione con Walter Sirtori ha rappresentato una svolta: da fornitore, Sirtori è divenuto partner essenziale per garantire ingredienti di qualità. La Ravioleria Sarpi è solo una delle tappe. Agie Zhou è infatti anche proprietario de Le Nove Scodelle, ristorante cinese in zona Nolo, e gestisce un banco al Mercato Centrale della stazione. In passato ha gestito anche Mo Sarpi, ora ceduto al socio e in fase di espansione come franchising. La nuova apertura in via Marghera è un ulteriore passo avanti per l’imprenditore, che continua a lasciare il segno nella scena gastronomica milanese.
