La ristorazione sostenibile non è più una moda: secondo TheFork, piattaforma leader nelle prenotazioni online e nei gestionali per la ristorazione, cresce in modo deciso la domanda – e l’offerta – di opzioni vegane, vegetariane, biologiche e a Km 0. A confermarlo sono numeri solidi e significativi. I ristoranti vegani crescono del +18% rispetto al 2024, con un picco sorprendente nel Sud e nelle Isole, che raccolgono il 31% dell’offerta nazionale. Il Nord Ovest e il Centro seguono con il 27%, mentre il Nord Est si ferma al 16%. Anche la proposta vegetariana è in forte espansione: +27% in un anno, con un boom al Centro Italia (+38%).
Il messaggio è chiaro: la cucina plant-based non è più riservata a nicchie urbane, ma si sta radicando ovunque. Le prenotazioni nei ristoranti vegani tramite TheFork sono aumentate del +54% nel 2024 e già del +39% nei primi mesi del 2025. Ancora meglio fanno i vegetariani: +55% nel 2024 e +46% nei primi tre mesi di quest’anno. Il dato suggerisce che l’interesse non è effimero, ma si consolida e si rafforza.
Il Sud e le Isole trainano anche questa tendenza con il 36% dei locali a Km 0, seguiti dal Centro (32%), Nord Est (16%) e Nord Ovest (15%). I ristoranti biologici si concentrano soprattutto al Centro Italia (36%), dove la scelta di ingredienti certificati è ormai un elemento distintivo.
