Tre aperture in meno di due anni per Glory Pop, format milanese che azzera la diatriba romano-napoletano proponendo entrambe le tipologie di pizza nello stesso menu. Salvatore Venuto, calabrese classe 1992 e socio di maggioranza, ha riunito un team under trentacinque con esperienze maturate nel gruppo Pizzium: Gianmarco Michieletto, veneto del 1994 in qualità di Pizza Executive, e Samuele Cantisani, lucano del 1997 come Pizza Chef.
L’ultimo locale inaugurato in via Bronzetti completa il trittico di un progetto che combina nostalgia anni Ottanta e innovazione gestionale. Il menu, ridefinito ogni sei mesi per seguire la stagionalità, viene monitorato attraverso software proprietario che controlla food cost e gestione materie prime.
L’impasto eccedente si trasforma in pane fresco offerto a clienti e passanti, mentre la scelta del forno elettrico a doppia camera garantisce precisione di cottura per ciascun impasto, eliminando i rischi della combustione a legna. Una filosofia che punta sulla flessibilità dell’offerta, permettendo di abbinare qualsiasi ingrediente sia alla base croccante romana sia al cornicione soffice napoletano, intercettando gusti diversi senza rinunciare alla qualità esecutiva.
