Il foodservice europeo mostra un volto contraddittorio: nei Big 5 (Italia, Francia, Germania, Spagna, UK) la spesa cresce a 309 miliardi ma le visite crollano del 10% rispetto al pre-pandemia. Delivery in boom, solo dining +66%, trading down dominante. L’analisi Circana presentata ad Amsterdam svela un settore resiliente ma profondamente trasformato
di MLA
Circana ha presentato all’European Foodservice Summit 2025 di Amsterdam uno scenario del fuoricasa europeo segnato da forti contraddizioni. L’analisi dei Big 5 (Italia, Francia, Germania, Spagna, Regno Unito) rivela un mercato che vale 309 miliardi di euro nel 2025, con una crescita del +10% post-pandemia, ma caratterizzato da un calo strutturale delle visite del 10% rispetto al 2019, passate da 57,2 a 51,2 miliardi.
L’Italia si conferma il paese più resiliente con un calo visite contenuto al -4%, mentre il Regno Unito registra un pesante -21%, influenzato dall’alto tasso di smart working (50%). Il fenomeno più dirompente è quello del delivery: 861,8 milioni di visite nel 2025, quasi raddoppiate dal 2016, con il 66% degli ordini che rappresenta espansione netta del mercato.
Il comportamento dei consumatori è guidato da un chiaro trading down: riduzione dei prodotti acquistati (-0,7%), spostamento verso segmenti più economici (-1,1%) e attenzione ossessiva al rapporto qualità-prezzo. I full service restaurant soffrono con un calo del -2,6% nelle visite, mentre retail e supermercati crescono (+2,5% food store convenience).
Emergono nuove abitudini: solo dining in forte crescita (dal 9,4% al 15,6% in nove anni), acqua del rubinetto +5%, bevande alcoliche -7%, prodotti portabili come sushi e pizza fino a +12%. Per il 2026, Circana prevede una ripresa moderata: spesa +3%, visite +0,9%, con retail foodservice (+1,4%) e quick service (+1%) a trainare la crescita. Il foodservice si fa più selettivo, costoso, mobile e orientato alla socializzazione.
Per tutti i numeri e le disamine, leggi l’articolo pubblicato su Ristorando cliccando su questo link
IL FOODSERVICE NEI 5 BIG EUROPEI
| INDICATORE | VALORE 2025 | VARIAZIONE |
|---|---|---|
| Spesa foodservice Big 5 | 309 miliardi € | +10% vs post-pandemia |
| Visite totali Big 5 | 51,2 miliardi | -10% vs 2019 |
| Calo visite Italia | -4% | vs 2019 |
| Calo visite Regno Unito | -21% | vs 2019 |
| Smart working Germania | 54% | popolazione attiva |
| Delivery visite 2025 | 861,8 milioni | quasi raddoppiate vs 2016 |
| Ordini delivery espansione mercato | 66% | consumi aggiuntivi |
| Trading down prodotti | -0,7% | quantità acquistate |
| Calo FSR visite | -2,6% | full service restaurant |
| Crescita retail convenience | +2,5% | food store visite |
| Solo dining | 15,6% | dal 9,4% in 9 anni |
| Previsione spesa 2026 | 352 miliardi € | +3% vs 2025 |
Per tutti i numeri e le disamine, leggi l’articolo pubblicato su Ristorando cliccando su questo link
