Dove un tempo si trovava lo storico Harry’s Bar di Firenze, oggi si accendono le luci di Claris, un progetto che coniuga memoria e contemporaneità. L’opening in via Vespucci, dopo la chiusura del 2023, segna l’ingresso dell’imprenditore romano Antonio Galati nel panorama fiorentino, supportato dal fondo Gin Srl, holding della famiglia Olivetti Rason proprietaria dell’immobile. Galati, già noto per la gestione di Villa Tolomei sulle colline cittadine, porta in centro una visione gastronomica che guarda al territorio senza rinunciare all’innovazione.
Il nome Claris evoca limpidezza e rinascita attraverso la metafora della luce. La filosofia culinaria si fonda su un dialogo costante con stagionalità e territorio, dove tecnica e creatività amplificano le radici senza ingessarle. Il menu propone tartare di vitello con pralinato di nocciole e dragoncello, gnocchi di zucca con fungo shiitake, tarese del Valdarno (Presidio Slow Food), radici e tuberi con tartufo nero, cremoso al cioccolato bianco con olio Evo e tartufo nero. Tutti i piatti si attestano sotto i 30 euro, rendendo accessibile un’esperienza di qualità. La proposta liquida spazia dai classici della miscelazione – Bellini e Spritz a 16 euro – a un’ampia selezione di vini italiani arricchita da Champagne di pregio.
Gli interni hanno ricevuto un intervento di restyling che valorizza materiali pregiati e tessuti ricercati, creando un equilibrio tra tradizione manifatturiera e design contemporaneo. L’attenzione ai dettagli e alla sostenibilità trasforma lo spazio in una cornice che accompagna l’esperienza senza sovrastarla. Dal punto di vista occupazionale, l’apertura ha permesso di riassumere 19 dipendenti tra cucina e sala, un segnale rilevante in un settore caratterizzato da precarietà. La cucina è affidata allo chef Niccolò Timpanaro, mentre Christian Pampo coordina il bar.
Parallelamente, anche lo storico Harry’s Bar ha trovato una nuova collocazione in via Il Prato, accanto all’hotel Villa Medici. Sina Spa, proprietaria del grand hotel, ha preso in affitto alcune sale al piano terra per continuare l’attività di food and beverage sotto l’insegna storica. Claris rappresenta così una doppia rinascita: per gli spazi che hanno segnato la storia della ristorazione fiorentina e per un modello di ristorazione che unisce eleganza e accessibilità, memoria e progetto futuro.
