Dal salato al dolce, passando per la formazione: Via Piccinni, alle spalle di Corso Buenos Aires, diventa il nuovo indirizzo milanese di un doppio format che unisce l’arte bianca e la pasticceria d’autore. Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar aprono con vetrine adiacenti, identità proprie e una visione comune firmata da Gabriele Bonci, Tommaso Foglia e In Cibum – Scuola di Alta Formazione Gastronomica, che ha curato la regia sotto il profilo del business e della comunicazione. In Cibum fa parte del Gruppo HQF, principale investitore e holding con interessi in formazione professionale, consulenza manageriale e, dal 2025, ristorazione.
Bonci Pizza in Teglia porta a Milano la tradizione romana della pizza al taglio reinterpretata dall’approccio visionario di Gabriele Bonci: impasti a lunga lievitazione (minimo 72 ore), farine biologiche, ingredienti stagionali. Bonci ha spiegato come da oltre vent’anni il suo lavoro parta dall’agricoltura, dai piccoli produttori, da ingredienti conosciuti uno per uno. Anche a Milano porta questo approccio: pizze semplici e genuine dove ogni morso racconta territori e persone. Nel menu, grandi classici come Margherita, Patate, Rosmarino e Pizza bianca con Mortadella, affiancati da frittatine di pasta, supplì e crocchè.
Accanto, Sfoglia Pastry Bar è il concept di Tommaso Foglia che reinterpreta la millefoglie in stile urban romantic. Una monoporzione dalla forma innovativa, ideale da gustare in movimento, farcita al momento: la pasticceria immediata e flessibile che risponde ai ritmi della città. Foglia ha raccontato come Sfoglia nasca dal desiderio di rendere la pasticceria un momento di incontro e di leggerezza, con la millefoglie come dolce più rappresentativo, punto di partenza per un progetto dove tecnica e trasformazione sono al servizio dell’esperienza.
Nel menu dolce: Classica, Tiramisù, Pistacchio, Cioccolato, Caramello e Nocciola. Proposte salate contemporanee come la Cetarese con alici di Cetara, Veggy Fit ed English. Tutte le preparazioni sono 100% senza lattosio. La direttrice Mariagiovanna Sansone ha sottolineato come per In Cibum la consulenza food non sia solo supporto operativo, ma cultura, racconto e visione: un ristorante è un’opera collettiva dove ogni dettaglio contribuisce a generare valore e desiderio.
