Una mensa universitaria dove i protagonisti del menu sono gli stessi studenti: è l’idea alla base di Green & Tasty – Come piace a te!, progetto realizzato dall’Università di Firenze e dall’ARDSU — Azienda Regionale per il Diritto allo Studio Universitario — che ha coinvolto direttamente gli iscritti nella creazione di nuovi piatti vegetariani a base di legumi destinati alle mense universitarie. Le nuove proposte debuttano nei campus di Novoli e Morgagni, offrendo agli studenti la possibilità di assaggiarle e contribuire alla loro valutazione tramite questionario con QR code.
Il progetto, evoluzione dell’iniziativa Unifi Extra 2024 “Il Gusto per la Sostenibilità” sperimentata nelle scuole della Piana Fiorentina, adotta un approccio di co-creazione: i prodotti innovativi sono stati elaborati a partire dalle esigenze degli utilizzatori finali. Attraverso focus group e interviste strutturate, i docenti Caterina Dinnella (Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie) e Filippo Randelli (Dipartimento di Scienze per l’Economia) hanno coordinato studenti italiani e internazionali nella ideazione di proposte gastronomiche capaci di rispondere alle loro aspettative.
Dall’analisi sono emerse tre dimensioni chiave che guidano lo sviluppo delle ricette: nostalgia, novità e gusto gourmet. Gli studenti hanno espresso il desiderio di riconoscere i sapori della propria tradizione culinaria reinterpretati in formula veggie, la voglia di mix inaspettati con ingredienti di culture differenti e la volontà di coinvolgere anche i colleghi più scettici verso la scelta verde.
Le ricette elaborate — selezionate dallo staff tecnico del DSU per la loro fattibilità in mensa — includono pasta alla boscaiola vegetale, zuppa di ceci e rosmarino, piadina con hummus e verdure grigliate, crostone con ragù di lenticchie e tortino croccante di legumi. Il responsabile del Servizio Ristorazione Luigi Vella ha sottolineato come la partecipazione attiva degli studenti sia lo strumento fondamentale per innovare il servizio e ripensare l’esperienza della pausa pranzo. I risultati saranno presentati alla Green Week 2026 (18-24 aprile).
