La Brasiera è una piattaforma di cottura massiva e controllata. Non è una macchina accessoria, ma il cuore produttivo centrale in una cucina professionale organizzata. Il ruolo concreto è quello di essere il punto di produzioni delle basi, il moltiplicatore della capacità operativa, lo strumento idoneo alla standardizzazione dei processi di cottura, il diminutore della variabilità degli errori umani.
La Brasiera è indispensabile in numerosi contesti produttivi. È obbligatoria per la sostenibilità economica nella ristorazione collettiva, nelle mense di aziende, scuole, ospedali. È il cuore della linea produttiva di centri cottura, cook & Chill, produzioni centralizzate e distribuzione differita. Offre il vantaggio della replicabilità nel catering strutturato per eventi di grandi numeri e produzioni anticipate. Realizza per Hotel di grandi dimensioni le preparazioni ripetitive per colazioni, banchetti, buffet. Standardizza le produzioni continuative e su ricetta per gastronomie e laboratori alimentari. Sintetizzando, due sono i fattori strategici in cucina ai quali la brasiera da significato: organizzazione processi e riduzione costi. Senza brasiera produci. Con la brasiera organizzi. La brasiera non si acquista per funzione e capacità, ma per modello produttivo e controllo dei risultati.
Se nella vostra organizzazione avete problemi di margini altalenanti, di sprechi, di tempistiche lunghe e vi fate queste domande: “Quante porzioni devo replicare ogni giorno? Quante volte devo rifare le basi? Di quanto personale dispongo? Dove ho più spreco?” La risposta è la brasiera. Lotus SpA fa della brasiera la macchina che serve per farvi guadagnare meglio perché riduce il costo per porzione, stabilizza la qualità del risultato e abbassa il rischio causato dalla distrazione degli operatori.
Con la brasiera si ottiene più marginalità e si abbattono i costi di produzione delle basi: meno evaporazione incontrollata, meno scarti, meno tempo macchina. Si migliora la produttività: si fa in un ciclo quello che prima si faceva in quattro, per meno accensioni, meno supervisioni, meno passaggi, meno tempo. Si migliora l’ambiente di lavoro perché sostituisce pentoloni, padelle grandi, piani cottura, con meno ingombro, meno investimento disperso e un layout più pulito ed efficiente. Si risolve la dipendenza dalla presenza continua dal cuoco esperto perché il problema non è cucinare bene una volta, ma è farlo sempre! Quindi meno rischio turnover, meno errori, più facilità di gestione dello staff, meno ustioni, niente pentole pesanti e tanta più sicurezza e qualità.
Molte le cotture possibili: brasature (spezzatini, gulasch, stufati, carni in umido); produzione di sughi (ragù, fondi, salse madri); rosolature (verdure, carne in cubetti, preparazioni); risotti (riso, orzo, farro, cous cous); riduzioni (salse dense, glasse, basi concentrate). Cotture che richiedono la gestione precisa di assorbimento dei liquidi, il controllo costante di evaporazione, l’uniformità di temperatura su tutta la massa per affrontare grandi volumi senza perdere qualità.
Lotus SpA ha rinnovato le proprie brasiere: da 50 litri, profondità 70cm, e da 80 e 120 litri profondità 90cm. Ha perfezionato la potenza, ampliata in tutti i tipi di modelli sia elettrici che gas.
Ha cambiato le modalità di accensione ora molto più facile e immediata. Ha introdotto le versioni con comandi Touch per una gestione ottimale di cotture e di consumi di energia. Ha introdotto l’usabilità del coperchio convertibile in utile piano appoggio. Infine, ha aggiunto una doccetta estraibile frontale per agevolare la pulizia.
Per Lotus SpA la brasiera non è un’attrezzatura, è una decisione di modello operativo. Da definire verificando insieme le esigenze dei clienti, per fornire loro delle soluzioni conformi alle loro attese e aspettative, perché il problema non è se serve una brasiera, ma quanto costa loro non averla.
