Il Foodservice Market Monitor 2026 di Deloitte fotografa un settore in crescita costante: 84 miliardi di euro il valore italiano, settimo mercato al mondo. QSR e street food i segmenti trainanti nei prossimi anni
L’Italia al settimo posto nel ranking del mercato globale della ristorazione, che si avvicina a un valore di 2.980 miliardi di euro nel 2025, con una crescita del +2,2% rispetto all’anno precedente. Europa (+6,0%) e Asia-Pacifico (+3,2%) sono i principali motori di questo sviluppo, mentre per i prossimi anni le proiezioni indicano Nord America e Asia-Pacifico come aree guida, trascinate dall’espansione dei modelli QSR e street food. Lo rivela il Foodservice Market Monitor 2026 di Deloitte, condiviso in anteprima con TuttoFood alla prima giornata della fiera milanese. L’Italia si conferma settimo mercato mondiale per valore, raggiungendo gli 84 miliardi di euro nel 2025, con una crescita dell’1% che consolida il superamento dei livelli pre-pandemia.
La crescita delle catene e i nuovi format
Il mercato italiano rimane fortemente frammentato, ma le catene strutturate stanno crescendo rapidamente: la loro quota è passata dall’8% del 2019 all’11% attuale, un segnale di maturazione che porta con sé nuove opportunità per l’intera filiera. Tommaso Nastasi, senior partner di Deloitte, ha indicato nelle partnership con catene strutturate un vantaggio competitivo significativo per i fornitori, in termini sia di ottimizzazione dei costi sia di co-sviluppo di proposte personalizzate.
Tendenze: digitale, packaging e automazione
Sul fronte consumer, il packaging di qualità si afferma come leva della crescita nel delivery, con il 90% dei consumatori disposti ad ampliare la varietà di ordini quando il packaging è curato. L’automazione avanza rapidamente: il 74% degli operatori introduce tecnologie per la produttività, anche se solo il 28% registra benefici concreti sulla redditività. Antonio Cellie, CEO di Fiere di Parma, ha ricordato il ruolo di TuttoFood come hub di connessione tra fornitori internazionali e oltre 4.000 buyer, supportati dal Buyers Program in collaborazione con ICE-Agenzia.
