La difficoltà nel reperire personale qualificato continua a rappresentare una delle principali emergenze del comparto: il 100% delle aziende coinvolte nell’indagine segnala criticità nella ricerca di cuochi specializzati. Per Claudia Flaim, Direttrice Commerciale e Marketing di Markas, la trasformazione della ristorazione sociosanitaria rende indispensabile investire nella formazione di nuove professionalità, capaci di coniugare competenze nutrizionali, organizzative e gestionali. Accanto alla digitalizzazione e all’innovazione dei processi, il capitale umano diventa così il principale fattore competitivo. Una convinzione che ha portato Markas a partecipare al progetto dell’Università di Torino per la possibile istituzione del primo corso di laurea italiano dedicato ai manager della ristorazione.
L’intervista integrale e l’approfondimento completo sono pubblicati sul numero di luglio/agosto di Ristorando, disponibile online.
