La crescente pressione sui costi sta mettendo in discussione l’equilibrio economico del comparto della collettiva, tanto che gli attuali modelli di appalto ottengono un punteggio medio di appena 1,7 su 5 nella valutazione espressa dalle aziende intervistate da Ristorando. Per Franco Bruschi, Direttore del Segmento Scuole e Sanità di Sodexo Italia, continuare a competere esclusivamente sul prezzo non rappresenta più una strada percorribile. Secondo Bruschi, la ristorazione deve essere riconosciuta come parte integrante del percorso di cura, attraverso modelli organizzativi capaci di coniugare efficienza, personalizzazione e qualità nutrizionale. Una trasformazione che richiede una collaborazione sempre più stretta tra strutture sanitarie e operatori del foodservice, con l’obiettivo di generare valore per pazienti e ospiti.
L’intervista integrale e l’approfondimento completo sono pubblicati sul numero di luglio/agosto di Ristorando, disponibile online.
