La sostenibilità economica rappresenta oggi la principale criticità della ristorazione sociosanitaria: lo indica il 50% delle aziende coinvolte nel panel realizzato da Ristorando. In questo scenario, secondo Andrea Legato, Direttore Operativo Ristorazione Collettiva di Camst Group, la vera sfida consiste nel coniugare qualità nutrizionale, personalizzazione e sostenibilità gestionale. Per il manager, il pasto non può essere considerato una semplice commodity, ma uno strumento di prevenzione e benessere. Un principio che trova sintesi in una riflessione tanto semplice quanto efficace: un pasto perfettamente conforme agli standard, ma non consumato dal paziente, rappresenta comunque un fallimento del servizio. Per questo diventa fondamentale progettare modelli capaci di adattarsi ai bisogni delle persone, mantenendo elevati livelli di sicurezza, qualità e sostenibilità.
L’intervista integrale e l’approfondimento completo sono pubblicati sul numero di luglio/agosto di Ristorando, disponibile online.
