David Ranucci, oste imprenditore romano che ha trovato però a Milano la consacrazione con l’apertura 20 anni fa di Giulio Pane Ojo e poi dei locali a insegna Casua tua e Abbottega, anche stavolta in quel di via Muratori (ormai assurta de facto a “piazzetta dell’oste”), ha battezzato la sua ultima creatura meneghina: Pizzottella La Tonda.
Perché i progetti del Nostro non si sono fermati al capoluogo lombardo in tutti questi anni, toccando numerose città anche all’estero: Montecarlo, New York e recentemente Miami, dove ha aperto l’osteria Baiocco.
Una storia imprenditoriale di successo intrecciata con quella della famiglia Ranucci, cui David ha reso omaggio tracciandone la storia nel libro Oste da 100 anni, scritto nel 2013 con Paola Greggio, cui è seguito di recente La cucina romana non esiste (ma tutti la magnano!), che fa luce sul melting pot dal quale è nata appunto la cucina romana (o romanesca).
Al cuore dell’offerta del neonato locale milanese, nato in collaborazione con il giovanissimo pizzaiolo Jacopo Mercuro, la pizza romana alla pala che si presenta in una nuova versione: tonda, sottile e croccante, da mangiare con le mani in poche ma studiate varianti, dalle classiche come la margherita o la bufala, a quelle più divertenti come la “doppia mortazza”, fino alle grandi classiche romane, che nella capitale chiamano “crostino” (con prosciutto cotto, fiordilatte e olio Evo), o quelle con le alici.
