Rivoluzione nel mondo della carne, dove la regola diventa il plant-based mentre la carne tradizionale è l’eccezione: grazie alla partnership esclusiva con la food tech company brasiliana Future Farm, il ristorante milanese 3B che ha aperto in via Vigevano diventa la prima hamburgeria in città dove le portate saranno solo vegetali e dove la carne tradizionale sarà l’alternativa.
Il nuovo indirizzo nasce da un progetto ideato da Giovanni Parmeggiani e Giuseppe Mazzeo, e offre un menu totalmente plant based a marchio Future Farm, la realtà brasiliana entrata da pochi mesi nel mercato italiano con i suoi prodotti di carne a base vegetale con il sapore, la consistenza e la succosità di quella di origine animale. E per chi ama la tradizione, l’alternativa ai Burger, ai sandwich e alle insalate completamente plant based sarà un’unica proposta di carne.
Il paradigma rovesciato
Si rovescia dunque il classico paradigma invalso nel mondo della ristorazione, per cui l’ormai sempre più diffusa alternativa vegetale e vegana diventa invece la protagonista, il piatto principale, relegando in secondo piano la “solita” carne. E per accompagnare le pietanze, ecco birre e drink, o meglio Birra e Bitter, le altre due “b” dell’insegna. Burger, macinato, polpette, pollo e tonno a base vegetale prodotti da Future Farm sono infatti protagonisti di ricette accompagnate dalla speciale birra artigianale del Birrificio VETRA e da oltre 100 etichette di bitter particolari per i palati più fini. La carne proposta come unico burger proviene invece da animali ben nutriti e allevati con rispetto allo stato semi-brado sui pascoli del Gran Paradiso in Val D’Aosta, le cosiddette mucche “felici”. Anche questa scelta si caratterizza per l’attenzione nel ricercare un prodotto che sia di ottima qualità e che non arrivi da allevamenti intensivi industriali.Ma c’è di più: con 3B sarà possibile acquistare i prodotti Future Farm direttamente nel locale oppure ordinarli a casa grazie ad un accordo con Glovo.
L’dea e gli ideatori
L’idea dell’hambugeria 3B nasce da Giovanni Parmeggiani e Giuseppe Mazzeo, imprenditori attivi da tempo nel mondo della ristorazione: il primo ha collaborato anche al lancio della startup Ghe-sem e il secondo è uno dei soci dello storico Bar Magenta. Insieme gestiscono dallo scorso maggio RECICLI, un bar con ciclofficina in zona Navigli. L’intento dei due imprenditori è di integrare sempre di più l’esperienza della ristorazione e della mixology con il benessere e la salute. La sfida che lanciano con il nuovo format 3B è di creare un progetto fondato su un mix innovativo: equilibrio nutrizionale, qualità delle materie prime, sostenibilità dei processi produttivi, con l’obiettivo di mettere a disposizione dei clienti le ultime novità e le migliori innovazioni nel campo dell’alimentazione.
“Siamo molto contenti che i prodotti Future Farm siano stati scelti in esclusiva per questa nuova avventura imprenditoriale”, dichiara Felippe Fontanelli, Head of Expansion Europe Future Farm. “Come 3B anche noi abbiamo nel nostro DNA la volontà di guardare al futuro con un approccio più sostenibile e innovativo per contribuire a un’alimentazione sana che possa salvaguardare il Pianeta. I nostri prodotti hanno ingredienti al 100% naturali, senza glutine, senza OGM, senza aromi artificiali, senza grassi idrogenati e senza colesterolo. Sicuramente non passeremo inosservati, perché il locale sarà personalizzato con i colori e lo stile di Future Farm.”
“Crediamo molto in questo progetto speciale nonostante il momento difficile che sta vivendo il mondo della ristorazione”, dichiarano Giovanni Parmeggiani e Giuseppe Mazzeo. “La nostra idea ruota intorno al concetto di inclusività in tutti i sensi. 3B è un locale che potrà essere un punto di incontro per le persone che seguono un regime alimentare vegetariano o vegano, per i flexitariani che limitano il consumo di carne, per chi ama cibi leggeri senza rinunciare al gusto per una scelta di benessere fisico. E abbiamo pensato anche ai bambini con un menu appositamente dedicato. Il nostro obiettivo finale è integrare mondi diversi in un posto unico”.
Future Farm ai raggi X
Cambiare il modo in cui le persone mangiano la carne nel mondo, per assicurare un futuro migliore a persone, animali e a tutto l’ecosistema del pianeta terra: questa è la mission su cui si fonda Future Farm. Lanciata nell’aprile 2019 come Fazenda Futuro, Future Farm è un’azienda foodtech internazionale che utilizza prodotti naturali non OGM per creare la migliore carne a base vegetale. Il suo approccio innovativo le permette di produrre alimenti che hanno lo stesso sapore, consistenza e succosità della carne senza danneggiare gli animali e il pianeta. Future Farm nel 2019 ha raccolto 8,5 milioni di dollari nel suo primo round di investimenti esteri, aumentando il suo valore di mercato a 100 milioni di dollari. Nel 2020, con secondo round di investimenti esterni, l’azienda ha raccolto altri 115 milioni di real brasiliani (circa 21/22 milioni di dollari), per un totale complessivo di circa 30 milioni di dollari di capitali e raggiungendo un valore di mercato di 715 milioni di real brasiliani (circa 130 milioni di dollari). Dopo il lancio in Brasile, dal 2021 Future Farm ha iniziato un processo di espansione in Europa e negli Emirati Arabi Uniti e oggi i suoi prodotti sono disponibili in 25 paesi in tutto il mondo. Ad oggi Future Farm ha venduto più di 12 milioni di pezzi dei propri prodotti nel mondo.
Il “Future Burger”, la carne macinata, le polpette, gli straccetti di pollo e la salsiccia hanno solo ingredienti naturali, privi di glutine e OGM, come piselli, soia, ceci, polvere di barbabietola. Future Farm è stato il primo marchio in Brasile a ricevere il Premio Fast Company 2020 World Changing, riconoscimento che viene conferito alle aziende e alle organizzazioni che guidano il cambiamento nel mondo. Future Farm è una B Corp e ha ricevuto le seguenti certificazioni: FDA certificazione (Food & Drug Administration); Audit BRC (valutazione standard globale per i retailer) con il massimo score AA + FSMA; RTRS (certificazione per produzione, processi e trading per la soia: si tratta di un’iniziativa internazionale che riunisce produttori, rivenditori e industrie della lavorazione della soia, oltre a banche e organizzazioni sociali, allo scopo di incentivare la coltivazione responsabile della soia in tutto il mondo e la responsabilità sociale di questo comparto). Inoltre utilizza solo grasso di cocco and olio di canola prodotti responsabilmente; ingredienti vegani certificati e packaging sostenibile.
