Il Gruppo Elior, colosso della ristorazione collettiva in Italia, in collaborazione con l’Associazione Maestro Martino, lancia il progetto pilota “Elior Excellence” per accrescere la motivazione e valorizzare la creatività dei propri chef, premiando coloro che si sono contraddistinti per professionalità e talento, selezionati tra i cuochi degli oltre 2100 ristoranti del Gruppo lungo lo Stivale, dove il caterer prepara 113 milioni di pasti all’anno.
L’evento si articola in tre fine settimana consecutivi di formazione e conoscenza del territorio abbiatense. Il venerdì gli chef Elior saranno protagonisti di visite esperienziali alla scoperta della filiera agroalimentare dei prodotti di qualità del “Parco del Ticino”, in particolare riso, formaggio e storione. Seguirà poi un laboratorio culinario a cura del maître chocolatier Andrea Besuschio, incentrato sui segreti dell’arte pasticcera. Il sabato invece, all’interno dell’Ambasciata e con la supervisione di Toni Sarcina, storico di cucina e fondatore del prestigioso centro culturale enogastronomico “Altopalato di Milano”, gli chef coinvolti elaboreranno ricette originali con i prodotti di qualità messi a disposizione delle aziende agricole del territorio già partner dell’Ambasciata.
L’obiettivo di Elior Excellence è creare un “Menu del Parco del Ticino”, dall’antipasto al dolce, che sarà preparato dai cuochi di Elior davanti al pubblico. I piatti potranno essere degustati in anteprima gratuitamente nei pomeriggi di sabato 10, 17 e 24 ottobre dalle ore 13.15 alle ore 16.15, nella sala showcooking dell’”Ambasciata del Gusto” all’interno dell’ex Convento dell’Annunciata. Il Menu del Parco del Ticino sarà sviluppato in collaborazione con l’”Ente Parco del Ticino”, con le aziende del marchio “Parco Ticino – Produzione Controllata” e altre aziende di eccellenza del territorio. Lo showcooking con degustazione di sabato 17 ottobre rientrerà nel palinsesto di eventi della storica Fiera Agricola di Abbiategrasso, una delle più antiche della provincia di Milano, in programma quest’anno da sabato 17 a lunedì 19 ottobre.
“Elior Excellence è un progetto frutto della bella sinergia con un’azienda come Elior che investe sulle competenze e sull’aggiornamento dei propri chef e punta ad una cultura gastronomica basata sulla valorizzazione delle produzioni agricole di qualità del territorio”, ha detto Carlo Cracco, presidente di Maestro Martino. “Ma sarà anche una grande kermesse aperta al pubblico, con showcooking e divulgazione di ricette che rimarranno a disposizione del territorio. Siamo oramai al termine del semestre dedicato all’Esposizione Universale e credo sia maturata in tutti noi la consapevolezza che per sviluppare grandi progetti è necessario lavorare insieme in modo coordinato e organico: imprese, agricoltori, cuochi, istituzioni e cittadini; solo in questo modo è possibile rilanciare il territorio e creare nuove opportunità di crescita per tutti”.
Gli ha fatto eco Lino Volpe, presidente del Gruppo Elior, secondo il quale “la valorizzazione del patrimonio eno-gastronomico italiano, la qualità delle materie prime, il rispetto della territorialità unito all’esperienza internazionale sono i punti di forza di Elior in linea con la vision dell’Associazione Maestro Martino. Secondo Elior, il pasto è un’esperienza completa, che non appaga solo il palato ma assume significati simbolici, culturali e sociali che devono essere comunicati anche attraverso la valorizzazione della creatività e del talento dei professionisti della ristorazione collettiva.”