In seguito all’adesione al progetto di ricerca “Pesce fresco nelle mense sanitarie”, Elior ha introdotto il pesce fresco nel settore della ristorazione sociosanitaria. Si è partiti con 400 pazienti dell’Ospedale Generale Provinciale di Macerata, laddove dal 2010 il colosso del contract catering ha in gestione il servizio di fornitura dei pasti.
Il progetto di ricerca e sviluppo, che nasce per introdurre prodotti ittici freschi nella ristorazione ospedaliera e assistenziale, è sostenuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Uno degli obiettivi della ricerca è diffondere la conoscenza dei valori nutrizionali, le caratteristiche organolettiche, la salubrità, l’ambiente e la filiera produttiva. Inoltre, grazie anche ad Elior, sarà possibile creare un modello per la ristorazione collettiva sanitaria trasferibile e replicabile in altri contesti che terrà conto sia dei processi tecnici, sia degli aspetti economico gestionali del servizio.
Il Gruppo ha già partecipato ad altre iniziative pilota, portando il pesce fresco e proveniente da allevamenti locali in alcune scuole e aziende di cui gestisce il servizio di ristorazione. Basti dire che nei giorni scorsi anche 1.200 bambini delle scuole di Riccione hanno degustato pesce azzurro, introdotto in via sperimentale lo scorso anno in alcune scuole dell’Infanzia e in una Primaria del comune romagnolo da Gemeaz Elior, costola del Gruppo capitanato da Lino Volpe.
Qui i menu, aggiornati per l’anno scolastico 2015/2016 ogni 2 mesi per favorire la rotazione delle ricette e degli ingredienti nel rispetto della naturale stagionalità dei prodotti, sono stabiliti dalla dietista del Comune e convalidati dal Servizio dietetico dell’Ausl Romagna. In particolare, il pesce è fresco e a filiera corta: viene pescato durante la notte nel Mare Adriatico e consegnato dal fornitore la mattina successiva direttamente alla cucina già pulito e sfilettato. I cuochi Gemeaz Elior aggiungono la panatura e lo cuociono al forno.
Il pesce azzurro ha un elevato valore nutrizionale, contiene grassi insaturi della serie Omega 3 e un quantitativo maggiore, rispetto al pesce bianco, di vitamine D, A, B2, B3 e B12 e oligoelementi quali ferro, fosforo, sodio, magnesio e calcio.
