Un appuntamento settimanale da Il Mannarino per imparare le tradizioni culinarie e i trucchi del mestiere sotto la guida di esperti macellai: la prima catena di macellerie con cucina, forte di 4 location aperte e di 2 in fase di lancio a sud di Milano e a Como, dà il via alla seconda edizione de l’Accademia del Mannarino nel locale di via Tenca a Milano. Ogni martedì, alle ore 20:30, un numero limitato di ospiti potrà prendere parte alla cena con workshop che li condurrà alla scoperta dei trucchi dell’antica arte della macelleria, guidati da addetti ai lavori di comprovata esperienza e abilità.
I mannarini
Un’occasione speciale in cui i macellai (“i mannarini”) più esperti del format sveleranno agli ospiti i segreti per lavorare, tagliare e cucinare la carne. Dai tagli più particolari alle perfette marinature, dalla marezzatura alla frollatura. L’Accademia del Mannarino si svolge come una vera e propria cena al ristorante, comodamente seduti al tavolo. A far compagnia agli ospiti ci sarà il “mannarino”, un macellaio di fiducia che, tra una portata e l’altra, racconterà l’arte della macelleria coinvolgendo i commensali nella preparazione dei piatti che verranno serviti. Gli ospiti infatti avranno la possibilità di mettere le mani in pasta e immedesimarsi nel ruolo, preparando le iconiche pietanze che contraddistinguono le macellerie di quartiere de Il Mannarino: dal Capocollo di Martina Franca alla Tartare di Fassona Piemontese, passando per la Zampina di Sammichele e le celebri Bombette, fino alla Costata e alla Fiorentina.
I fondatori
La premessa da cui si sono mossi i fondatori del marchio, Filippo Sironi e Gianmarco Venuto è che il loro format sta ispirando tantissimi giovani a riscoprire la nobile arte della macelleria: l’Accademia vuole dunque essere un’occasione unica per scoprire la provenienza e la qualità dei prodotti de Il Mannarino, e per toccare con mano la ricerca e l’artigianalità che si celano dietro al lavoro del macellaio.